Wissenwertes über Heringe
was ist ein .......
ein nach alter Sitte gereifter Hering
ein schnellgereifter Hering
ein marinierter Hering
ein Kräuterhering
ein Pökelhering
ein Matjeshering
ein isländischer Hering
Was ist ein nach alter Sitte gereifter Hering?
Ein nach alter Sitte gereifter Hering ist ein Hering, der unfilettiert sechs Monate lang reift. Auf diese Weise reift der Hering natürlich, und wird er schließlich filettiert, hat er eine ganz besondere Konsistenz und einen gerundeten, tiefen Geschmack. Ein nach alter Sitte gereifter Hering wird als Rolls Royce unter den Heringen angesehen.
Ein nach alter Sitte gereifter Hering ist ein Hering, der unfilettiert sechs Monate lang reift. Auf diese Weise reift der Hering natürlich, und wird er schließlich filettiert, hat er eine ganz besondere Konsistenz und einen gerundeten, tiefen Geschmack. Ein nach alter Sitte gereifter Hering wird als Rolls Royce unter den Heringen angesehen.
Ein schnellgereifter Hering wird künstlich gereift, indem der filettierte Fisch in eine starke Essiglösung gelegt wird. Die Lösung sprengt die Zellwände des Herings und macht ihn innerhalb einer Woche verzehrbereit. Gleichzeitig sorgt der Essig auch für ein helles Fleisch. Der schnellgereifte Hering wird von Fachleuten auch als essiggereifter oder saurer Hering bezeichnet. Die meisten Heringe, die in Dänemark oder Deutschland gegessen werden, reifen auf diese Weise.
Ein marinierter Hering reift ohne den Zusatz von Kräutern. Kräuter färben – und deshalb ist der marinierte Hering hell. Ein marinierter Hering kann sowohl auf der Grundlage eines schnellgereiften als auch eines nach alter Sitte gereiften Hering hergestellt werden.
Ein Kräuterhering wird in Kräutern gereift – deswegen die rote Farbe.. Die Mischung besteht aus allerlei Kräutern – zum Beispiel Nelkenpfeffer, Sandel, Zimt, Nelken, Thymian und Ingwer. Ein essiggereifter oder saurer Hering, der in eine rote Lauge gelegt wird und dadurch eine rote Farbe annimmt, darf nicht Kräuterhering genannt werden, da er nicht in Kräutern gereift ist.
„Pökeln“ bedeutet Salzen. Ein Pökelhering ist also nicht anderes als ein Salzhering. Das heißt, ein Hering, dem zur Reifung nur Salz zugesetzt wurde. Er kann so gegessen werden, wie er ist – unter Umständen sollte das Wasser entfernt werden – oder er kann zu einem marinierten Hering verwandelt werden. Ein Pökelhering wird auf salzgelagerter Hering genannt.
Das Wort „Matjes“ stammt aus Holland. Es ist die alte Bezeichnung für eine Jungfrau. Traditionell ist der Mathjeshering also ein jungfräulicher Hering – das heißt, er ist nicht groß, aber mollig und weich. Der holländisch Matjeshering ist salzgereift, also hell im Fleisch, während ein Matjes in der skandinavischen Tradition ein Kräuterhering ist und somit rot.
Ein isländischer Hering wird aus einem besonderen Heringstamm gewonnen. Diese Heringe können sehr groß werden. Allgemein ist der isländische Hering deswegen größer als der dänische oder der schwedische. Isländische Heringe sind für ihre gute Qualität bekannt – sowohl auf Grund des Heringstammes, als auch auf Grund der isländischen Tüchtigkeit in der Herstellung guter Heringe.