Serie: Gastronomische Rundreise – Teil 2

Mittel- und Südjütland

Im 19. Jh. fuhren mit Waren aller Art beladene Schuten die Gudenå rauf und runter von Stadt zu Stadt. Treidler zu sein war harte Arbeit. Man stillte seinen Hunger in den Kros entlang des Flusses, wo zu jeder Tageszeit große Töpfe mit deftigem Essen auf dem Herd standen – immer bereit, die hungrigen Mägen der Schiffsleute zu füllen.


Pramdragergryde (Treidlertopf) wurde das Gericht genannt, das aus großen Stücken Schweine- und Rindfleisch, grob geschnittenem Gemüse und Räucherspeck bestand. Im Svostrup Kro, nur einen Steinwurf von der Gudenå entfernt, steht der „Treidlertopf“ immer noch auf der Karte – allerdings in verfeinerter Form mit Filetstücken, Bratkartoffeln und knusprigem Bacon.

Südjütland dagegen ist für seine Würste bekannt. Wenn sich die Weihnachtszeit nähert, finden Sie auf den Menükarten der Kros mit Sicherheit so genannte Kohlwürstchen, eine getrocknete und geräucherte Wurst aus Schweinefleisch. Der Name Kålpølse, Kohlwurst, kommt daher, dass man zur Wurst einst südjütländischen Grünkohl servierte. Dieses Wintergericht finden Sie unter anderem im Tyrstrup Kro.

Solæg (Solei) ist ein weiteres altes südjütländisches Gericht. Soleier sind Eier, die zusammen mit braunen Zwiebelschalen länger als eine halbe Stunde gekocht haben. Danach werden sie bis zu drei Wochen in Salzlake eingelegt. Vor dem Verzehr werden die Eier gepellt, halbiert und das Eigelb vorsichtig entfernt. Dann wird das Loch mit ein wenig Tabasco, Öl, Essig, Senf oder anderen würzigen Zutaten gefüllt und das Eigelb wieder an seinen Platz gesetzt. Die delikaten Eier werden – wie in alten Zeiten – in Kros und Wirtshäusern zu einem Glas frisch gezapftem Bier serviert. In Buchs Vinstue in Hadersleben zum Beispiel steht immer ein großes Glas mit Soleiern auf dem Tresen.

Ein Beitrag von VisitDenmark.
Hier geht es zum Originalartikel Gastronomische Rundreise.