Tischlein deck dich – so essen die Dänen

Fischerei und Landwirtschaft haben lange Zeit eine Schlüsselrolle im Alltag der Dänen gespielt. Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen – auch heute noch sind dänische Lebensmittel wie Kartoffeln, Fleisch- und Milchprodukte mit den uralten landwirtschaftlichen Traditionen verankert.

Durch das nasskalte Klima und die langen dunklen Wintern basiert die traditionelle dänische Küche auf Lebensmitteln mit guten Nährwerten und Vitaminen. Diese können in den Wintermonaten gut gelagert werden. Aus diesem Grund sind Erhaltungstechniken wie das Einlegen heute noch weit verbreitet.

Das Frühstück
Heutzutage beginnt jeder Tag mit einem Frühstuck, das meistens zu Hause zu sich genommen wird. Ein typisch dänisches Frühstück beinhaltet Roggen oder Vollkornbrot mit Käse und/oder Marmelade bzw. Müsli und Cerealien, die zusammen mit verschiedenen Milchprodukten gegessen werden. Aber an den Wochenenden und bei besonderen Anlässen lassen sich die meisten Dänen gern mit frischgebackenem Brot verwöhnen und mit dem bekannten „Wienerbrød“, das „Brot aus Wien“.

Das Mittagessen
Ein dänisches Mittagessen ist oft ein kaltes Gericht bestehend aus gebuttertem Brot mit Aufschnitten wie Salami, Schinken, gekochten Eier oder Leberwurst. Aus praktischen Gründen wird das Mittagsessen zu Hause vorbereitet, damit man es zur Schule oder zur Arbeit mitnehmen kann.

Das Abendessen
Wie Frühstück und Mittagsessen wird auch das Abendessen zu Hause vorbereitet. Die Dänen mögen es, wenn die Familie beim Abendessen zusammensitzt und gemeinsam über den Tag spricht. Das Abendessen besteht aus einem Gericht mit Fleisch oder Fisch und dazu Gemüse sowie Sauce.

Die traditionellen und sehr populären Gerichte sind Frikadellen und gebratener Speck mit Petersiliensauce. Darüber hinaus wurde das Land auch von anderen Kulturen beeinflusst, so dass auch häufig Pasta und asiatische Reisgerichte auf dem Mittagstisch der Dänen stehen. Einige Gerichte werden meist nur in der Urlaubssaison gegessen, z.B. Schweinebraten (flæskesteg) und  Entenbraten an Weihnachten und „Osterlamm“ zu Ostern.

Restaurants und Gastronomie
Der Erfolg des Restaurant Noma hatte zur Folge, dass eine innovative Lebensmittelrevolution nach Dänemark kam. Immer mehr Gastronomieenthusiasten haben mit Ideen, Interpretationen und Erfindungen, die neue dänische Küche ins Leben gerufen. Viele dieser Gerichte basieren auf vergessenem Obst und Gemüse.

Der neue Fokus auf Gastronomie hat in Dänemark gleichzeitig das Wissen über Ernährung und Gesundheit auf Seiten der dänischen Konsumenten gefördert. Zur Unterstützung dieses Trends hat hat die Regierung eine Kennzeichnung gesunder Lebensmittel auf den Weg gebracht. Diese Kennzeichnung sieht aus wie ein Schlüsselloch (Nøglehullet) und hilft den dänischen Konsumenten, gesunde Produkte u. a. anhand ihres Zucker-, Fett-, oder Salzgehaltes zu erkennen.

Ein Beitrag der Redaktion
Bilder: VisitDenmark