Gebratene Weihnachtsente

Rezeptidee

Zubereitung

Schritt 1
Innereien ausnehmen und aufbewahren. Fett bei dem Bürzel und den größten Teil vom Halslappen entfernen. Die Ente mit Küchenpapier von innen und von außen trocken tupfen. Die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2
Äpfel in Spalten schneiden und mit Backpflaumen in die Ente stecken. Die Ente zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen. Ente mit geschmolzener Butter einpinseln und auf die Bratpfanne mit der Brust nach unten legen. Unten im Ofen auf 125°C (Ober-/Unterhitze) für 2 Stunden braten lassen.

Schritt 3
Fett abgießen, die Ente wenden, und die Entenbrühe unten in die Bratpfanne hinzugeben. Flügelspitzen, Hals und Petersilienzweig hinzugeben, und die Ente noch 4 Stunden in den Ofen stellen. Gelegentlich die Ente mit dem eigenen Bratfett begießen.

Schritt 4
Die Ente ist fertig, wenn die Hähnchenkeule sich leicht lösen lässt. Bratfett von der Bratpfanne abgießen, die Soße durchsieben und abfetten.

Schritt 5
Ente tranchieren. Keulen abschneiden und in Unter- und Oberkeulen zerteilen. Flügeln bei den Gelenken teilen. Die Entenbrust zerschneidenund jedes Stück in drei kleinere Stückchen schneiden. Äpfel und Backpflaumen von der Ente ausnehmen und unten in einer kleineren Bratpfanne legen, und die Entenstücke darauf legen.

Schritt 6
Die Soße mit extra Wasser und Portwein zum Kochen bringen, bis ungefähr 600 ml abgemessen vorhanden ist. Soße wenige Minuten köcheln lassen, und danach mit Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeere Gelee abschmecken. Eventuell auch ein bisschen Weinessig oder Essenfarbe dazugeben.


Bild: VisitDenmark