Exklusives skandinavisches Algen-Vollkornmehl mit Skandinavischem Weizen und Weizen aus Öland

Zutaten: Skandinavischer Weizen und Weizen aus Öland 1:1, Zuckertangmehl (S. Latissima) 2%
Inhalt: 1500g

Vollkornalgenmehl mit einzigartigen Backeigenschaften

Vollkornalgenmehl von Nordisk Tang ist eine Mischung aus Skandinavischem Weizen und Weizen aus Öland. Weizen aus Öland hat einen hohen Anteil an Gluten/Protein und Folinsäure (Vitamin B), Skandinavischer Weizen ist reich an Magnesium und Eisen. Es ist allgemein bekannt, wie schwer es ist, aus Vollkornmehl ein luftig-leichtes Brot zu backen; doch mit der Zugabe von nur 2% Algen ändert sich die Backfähigkeit markant.

Die Algen verbinden sich mit den Feuchtgluten (wenn dem Mehl Wasser zugefügt wird). Dieses geschieht sowohl physisch wie auch chemisch. Wir kennen nicht die chemische Reaktion, aber der Gehvorgang des Teiges wird markant verstärkt.

Gleichermaßen haben Algen die Eigenschaft, dass sie Wasser absorbieren und ihr Volumen beim Zufügen von Wasser um 50-70% vergrößert. Nachdem das Brot gebacken und die Algen teilweise ausgetrocknet ist, nimmt dieser erneut Feuchtigkeit aus seiner Umgebung auf und sorgt dafür, dass das Brot länger luftig bleibt als es sonst ohne Algen wäre. Algen verlängern zudem auch die Haltbarkeit des Brotes.

Hinweis für Allergiker:
Kann Spuren von Schalentieren enthalten