Gutes Essen für alle – Gemeinschaftsgastromonie in Kopenhagen

In der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung in Kopenhagen ist der Bio-Anteil in den vergangenen Jahren stetig nach oben gegangen. Die Qualitätssteigerung gelang, ohne dass höhere Kosten entstanden sind. 

In den letzten zehn Jahren hat sich der Bio-Anteil in der dänischen Gemeinschaftsverpflegung kontinuierlich erhöht. Heute tragen bereits über 2.300 dänische Küchen ein Bio-Zertifikat – in Gold, Silber oder Bronze. Bio-Anteile von 60 oder gar 90 % sind heute in Dänemark eher Regel als Ausnahme. Der Schwerpunkt auf Bio-Produkte sowie saisonale und frische Zutaten hat die Verschwendung von Lebensmitteln kleiner werden lassen. Im Vergleich zu den 15 Prozent in Berliner Kantinen, beträgt die Steigerung des Bio-Anteils in den Kopenhagener Kantinen rund 90 Prozent. Zudem stiegen die Kosten nach der Umstellung nicht, weswegen Berliner Kantinen nun auch nach Norden schauen und mehr über das Kopenhagener-Modell wissen wollen. 

Copenhagen „House of Food“ 

Kopenhagen will die erste Umwelt-Hauptstadt der Welt sein. Auch deswegen soll der Anteil von Bio Produkten erhöht werden. Die gemeinnützige Stiftung „House of Food“ wurde vor 10 Jahren gegründet, um Gesundheit und Qualität der öffentlichen Kantinen zu sichern und zu verbessern. Nun werden in mehr als 100 kommunalen Küchen, ca. 70.000 Mahlzeiten in Bio-Qualität zubereitet. „House of Food“ ist schon seit Langem für ihre Beratungen und Schulungen bekannt.

Mehr über das Copenhagen House of Food erfahren Sie hier:
http://en.kbhmadhus.dk